Dat ik gek ben op salades weten jullie denk ik inmiddels wel! Deze zoete aardappel salade met geitenkaas is gewoon goddelijk en moet je proberen! Meer heb ik vandaag niet te zeggen haha, geniet ervan!
Zoete aardappel salade met geitenkaas (2 personen)
Wat heb je nodig:
– 1 zoete aardappel schoongeboend en in blokjes gesneden
– 1 teentje knoflook uitgeperst
– 1/2 rode ui in halve ringen gesneden
– 1 groene paprika in blokjes gesneden
– 75 gr. rucola
– honing
– 1 el pecan noten
– 1 el olijfolie
– versgemalen peper en zeezout
Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Doe de zoete aardappel blokjes in een kom en voeg de olijfolie, peper, zout en knoflook toe en meng dit goed door elkaar. Verdeel dit over de bakplaat en zet het 20 minuutjes in de voorverwarmde oven. Voeg dan de rode ui en de paprika blokjes toe en bak het nog 5-8 minuutjes in de oven.
Verdeel de rucola over 2 borden en verdeel de zoete aardappel plus groenten hierover heen. Verkruimel de geitenkaas hierover en wat honing en top je salade met de pecan noten. Ik heb geen dressing gebruikt omdat ik de honing voldoende vind, maar je zou nog wat olijfolie over kunnen sprenkelen.
Enjoy!
