Regen, storm en kou…een perfecte dag om lekker de keuken in te duiken. Vandaag hebben we een lekkere warme spicey pompoensoep van Kirsten. Ze kijkt nu alweer uit naar het voorjaar, maar vindt het stiekem ook best fijn wanneer ze thuis komt, lekker haar pantoffels aan te trekken en met een warm drankje onder een dekentje op de bank een fijne serie te kijken of een mooi boek te lezen. Wat doe jij met dit stormachtige weer?
Deze spicy pompoensoep is een heel verwarmende en smaakvolle soep met ingrediënten als pompoen, winterpeen, gember en een pepertje. Een soepje met pit dus, maar niet te spicy hoor. Hou je niet zo van pittig? Dan kun je de rode peper in zijn geheel weglaten of de zaadjes uit de peper verwijderen. De peterselie en geroosterde pijnboompitjes maken de soep helemaal af.
Spicy pompoensoep (4 personen)
Wat heb je nodig:
– 1 pompoen (ongeveer 1 kg)
– 1 grote ui
– 1 winterpeen
– 1 prei
– 1 paprika
– 1 rode peper
– een halve duim gember
– 2 blokjes groentebouillon met 1 liter water
– peper en zout
– 1 handje peterselie
– 1 handje pijnboompitten
– 1 el kokosolie (of andere olie/boter waarin je de groenten kunt bakken)
Bereiding van de pompoen:
Je kunt er voor kiezen om een echte pompoen te gebruiken (dit is natuurlijk het leukste). Wanneer je de pompoen niet schilt, is het belangrijk hem goed te wassen. Het is handig om de pompoen, voordat je hem snijdt, een minuut of 10 in een pan met kokend water wat zachter te laten worden. Zo is de pompoen namelijk een stuk makkelijker te snijden. Vervolgens halveer je de pompoen en snijd je hem in schijven. Je kunt de draden en pitten met een lepel of mesje verwijderen. Vervolgens snijd je de schijven pompoen in blokjes.
Je kunt er ook voor kiezen om verse pompoenstukjes bij de supermarkt te gebruiken (wanneer je weinig tijd hebt wel zo makkelijk). Je vindt ze vaak bij de versafdeling of in de diepvries.
Bereiding van de pompoensoep:
Bereid als eerste de pompoen volgens de beschrijving hier boven. Snijd vervolgens de ui, de winterpeen, de prei, de paprika, de rode peper en de gember in stukjes. Omdat je de soep straks nog gaat blenden is het niet nodig het superfijn te snijden. Lekker makkelijk!
Laat in een grote bakpan de (kokos)olie smelten en voeg de ui hieraan toe.Voeg na een paar minuten de overige groenten toe (ook de pompoen) en wok de groenten gedurende een aantal minuten.
Maak ondertussen de groentebouillon warm in een grote soeppan. Voeg de gewokte groente hieraan toe en laat de soep 30 minuten op zacht vuur koken. Met een staafmixer pureer je vervolgens de bouillon en groente tot een gladde soep, naar smaak kun je zout en peper toevoegen aan de soep.
Vervolgens snijd je de peterselie in fijne stukjes en bak je de pijnboompitten kort in een pannetje zonder olie of boter. Wanneer de pijnboompitjes licht verkleuren zijn ze klaar. Schep de soep in kommen en garneer de soep met peterselie en de geroosterde pijnboompitjes.
Ga jij dit recept maken? Dan vinden wij het super leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de tag #foodilovenl en #theearlymorningblog of tag mij @foodilove.nl in jouw bericht!
Ik ben Kirsten, ik heb een voorliefde voor de vroege ochtenden en ben dol op lekkere ontbijtjes (het liefst eet ik ze de hele dag), kamperen, wilde bloemen, reizen, schrijven, fotograferen en de natuur. Op the early morning blog deel ik mijn passie voor reizen, lekker eten en diy projectjes. Als gastblogger bij Foodilove hoop ik je te inspireren om lekker de keuken in te gaan.
Ik zou het super leuk vinden als je een kijkje neemt op mijn blog en me volgt via instagram en facebook!
Liefs Kirsten.
