Easy monday! Deze salade is perfect voor een warme zomerdag zoals vandaag. Ik maakte vanmiddag deze frisse salade met zalm en geitenkaas als lunch, maar hij is ook heerlijk als diner met een stukje brood erbij. Daarnaast staat hij binnen 5 minuten op tafel en is hij super gezond!
Frisse salade met zalm en geitenkaas (2 personen)
Wat heb je nodig:
– 1 zak rucola
– 1/2 komkommer in blokjes gesneden
– handjevol cherrytomaatjes gehalveerd
– 1 gele paprika in blokjes
– 180 gr. warm gerookte zalmsnippers
– 55 gr. geitenkaas bolletjes of gewone zachte geitenkaas
– 4 stengels lente-ui in ringen
– 2 el walnoten in stukjes
– 2 el citroensap versgeperst
– versgemalen peper en zeezout
Tip: wil je een echte dressing over je salade? Meng dan 2 el olijfolie met 1 el witte wijnazijn, het citroensap en wat peper en zout.
Hoe maak je het:
Verdeel de sla over 2 borden en verdeel de komkommer, tomaatjes, zalm, geitenkaas, lente ui en walnoten over de salade. Besprenkel de salade met het citroensap of de dressing en bestrooi hem met wat versgemalen peper en zeezout.
Enjoy!
