Vanaf een balkon in ons hotel aan de kust van Italië schrijf ik voor jullie deze blog! Het is hier 26 graden en onder het genot van een lokale vino Bianco post ik een typisch Italiaans recept risotto funghi. Ik heb het hier nu 2 keer gegeten en wat was dat genieten! Net zoals de pizza, pasta en uiteraard de lekkere desserts. Ik heb helaas nog geen Italiaans ijs gehad, deze staat uiteraard voor de komende week nog op mijn lijstje. Kijk voor meer foto’s van mijn Italiaanse vakantie op mijn Instagram of Facebook.
Risotto funghi (4 personen)
Wat heb je nodig:
– 300 gram risotto rijst
– 250 gram kipfilet in blokjes gesneden
– 2 preien gewassen en in ringen gesneden
– 250 gram gemengde paddenstoelen
– 125 dl witte wijn
– 1 liter kippenbouillon
– 1 el verse of gedroogde Italiaanse kruiden
– olijfolie, roomboter, versgemalen zwarte peper veel grof geraspte parmezaanse kaas
Hoe maak je het:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en wok de kipfilet een paar minuten op hoog vuur. Doe de prei, champignons en Italiaanse kruiden erbij en roerbak het even door. Doe nu de risotto rijst erbij en de wijn en laat dit op hoog vuur inkoken. Wanneer het vocht verdampt is doe je steeds een scheutje kippenbouillon erbij en roer het goed door. Blijf dit telkens herhalen voor 20 minuten lang. Je moet er dus steeds bij blijven en wanneer het vocht is opgenomen schenk je er nieuwe bouillon bij. Doe na de 20 minuten een deksel op de pan en laat de risotto voor 10 minuten staan. Strooi de verse peper, wat klontjes roomboter en de verse vlokken parmezaanse kaas over de risotto.
Enjoy!
