Heb jij zin in een heerlijke kickstart van je dag? Maak dan dit weekend deze ontbijtcake met banaan en je zit voor de rest van de week goed. Deze ontbijtcake met banaan zit boordevol powerfood en is super gezond en verzadigd goed! Deze ontbijtcake is op en top smullen en er is niks leukers om lekker te bakken in het weekend.
Tip: snijd deze cake in plakjes en vries ze in, zo kun je elke dag een plakje meenemen als ontbijt of tussendoortje naar je werk. Of lekker er thuis van genieten!
Ontbijtcake met banaan (12 plakjes)
Wat heb je nodig:
– cakevorm, bakspray en bakpapier
– 4 rijpe bananen
– 4 eieren
– 50 gr. honing
– 100 gr. gesmolten kokosolie
– 200 gr. amandelmeel
– 100 gr. havermout
– 1 el kaneel
– snufje zout
– 100 gr. medjool dadels ontpit
– 50 gr. geraspte kokos
– 100 gr. pecannoten
– 50 gr. gedroogde cranberry
Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden, spray je cakeblik in en leg er een stuk bakpapier in. Doe de bananen samen met de eieren, honing en kokosolie in je keukenmachine en maal dit tot een beslag. Voeg het amandelmeel, havermout, kaneel en zout toe en mix het tot een egaal beslag. Snijd de dadels fijn en spatel deze samen met de kokos, pecannoten en cranberry door het beslag.
Schenk het beslag in je cakevorm en bak de cake voor 40-45 minuten af in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of hij gaar is, komt deze er schoon uit dan is de cake gaar.
De cake is heerlijk met een laagje jam, enjoy!
