Deze mexicaanse couscous salade is de perfecte easy monday! Lekker snel en super gezond!
Mexicaanse couscous salade (2 personen)
Wat heb je nodig:
– 150 gr volkoren couscous
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– klein blikje mais, uitgelekt
– klein blikje kidneybonen, uitgelekt
– 1/2 rode ui, fijngesnipperd
– 1 el olijfolie
– 1 tl paprika poeder
– (zelfgemaakte) guacemole
– handje vol nacho chips
– peper zout
Hoe maak je het:
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de couscous met de paprika, mais, bonen, rode ui, olijfolie en het paprika poeder. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de couscous over 2 borden, schep er wat guacemole op en serveer er wat nacho chips bij.
Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de tag #foodilovenl of tag mij @foodilovenl in jouw bericht!
Enjoy!
