Ik ben altijd zo gek voor wraps als lunch! Ik maakte gister deze lunch wraps met eiersalades in de ochtend en deed ze in deze te gekke lunchbox om mee te nemen. Hoe leuk? Ze zijn simpel en snel om te maken dus perfect voor een snelle lunch!
Wraps vullen is zo makkelijk, het kan eigenlijk met van alles. Ik zorg dat ze altijd in mijn voorraad kast liggen! Ook zijn deze wraps met eiersalade leuk als easy hapje (finger food) in het weekend bijvoorbeeld. Ik denk trouwens dat ik een nieuwe verslaving heb, lunchboxen zo leuk en healthy mogelijk vullen…oeps!
Lunch wraps met eiersalade (2 personen)
Wat heb je nodig:
– 2 volkoren of meergranen wraps
– 4 hardgekookte eieren
– 4 plakjes kipfilet
– rucola
– 4 el mayonaise
– 1 tl mosterd
– 1 teentje knoflook uitgeperst
– 1/2 rode paprika in kleine blokjes gesneden
– 2 stengels bosui in fijne ringen gesneden
– paprikapoeder
– versgemalen peper en zeezout
Hoe maak je het:
Beleg de wraps met kipfilet en rucola. Snijd de eieren fijn en meng dit in een kom met de mayo, mosterd, knoflook, paprika, bosui en paprikapoeder. Breng de eiersalade op smaak met peper en zout en verdeel het over de wrap. Rol de wrap op en snij hem in stukjes, eet hem direct op of doe hem in je lunchbox.
Enjoy!
