Al een tijdje had ik van de body & fitshop de bakmix smart protein apple pie staan. Aangezien ik een taartje moest maken afgelopen week besloot ik om deze te maken.
Mijn broertje en schoonzusje kregen de sleutel van hun eerste huis dus het tijd voor een guilty pleasure.
Deze kokos apple pie is wel even wat werk maar hij is heerlijk! De smaak van kokos in combinatie met appel vond ik erg lekker. Deze kokos apple pie is een gezondere keuze en bevat veel eiwitten en weinig koolhydraten. Bijna healthy snoepen dus 😉
Er staat op de verpakking dat het deeg van de taart geen toegevoegde suikers bevat, maar wel zoetstoffen. Er zitten nog wel wat calorieën in per punt dus het is niet geheel gezond snoepen, maar wel lekker. Stiekem genieten mag toch in het weekend?
Kokos apple pie
Wat heb je nodig:
– bakpapier, mixer met deeghaken, springvorm
– bakspray
– 1 pak bakmix smart protein apple pie
– 100 gr. kokosolie (in vaste vorm)
– 2 eieren
– 35 ml water
– 1 kg zoete appels
– 50 gr kokosbloesemsuiker of honing naar eigen smaak
– 50 gr. rozijnen
– 50 gr. pecannoten
– 1 el kaneel
– evt. slagroom
Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen in met bakspray of olie. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd deze in partjes.
Doe de bakmix in een beslagkom en voeg hieraan de kokosolie, 1 ei en het water toe. Kneed het deeg in de mixer tot een samenhangend deeg. Bekleed de bodem en de rand van de springvorm met 2/3 van het deeg.
Meng de appelpartjes met de suiker, rozijnen, noten en het kaneel. Schep dit mengsel in de springvorm en verdeel het. Maak van de rest van het deeg lange platte repen en leg deze kruislings over het appelmengsel. Klop het 2e ei los en bestrijk het deeg en de randjes van de taart hiermee.
Plaats de appeltaart in het midden van de oven en bak hem af in ongeveer 45 minuten. Laat de taart ongeveer 1 uur afkoelen voordat je hem uit de springvorm haalt.
Tip: ik heb er uiteraard een flinke toef slagroom op de taart gedaan omdat we iets te vieren hadden, yummie.
Enjoy!
