Het is weer tijd voor een echte easy Monday! Maak het jezelf super gemakkelijk met deze healthy zoete aardappel ovenschotel met lekker veel groenten en kip. De oven doet al het werk, wat wil je nog meer!
Ik maakte deze healthy zoete aardappel ovenschotel vorige week voordat we naar een concert gingen. Het enige wat je hoeft te doen is alles op je bakblik te leggen en de oven in te schuiven. Ik kwam dit recept tegen op een receptenkaartje in de Albert Heijn, raakte geïnspireerd en het stond binnen een half uur op tafel. Heel fijn dus!
Healthy zoete aardappel ovenschotel (4 personen)
Wat heb je nodig:
– bakplaat en bakpapier
– 2 el olijfolie
– 500 gr. zoete aardappelen schoon geboend
– zak paprikamix (3 paprika’s)
– 2 rode uien
– 400 gr. kikkererwten uitgelekt
– 300 gr. kipfilet in blokjes gesneden
– 250 gr. cherry tomaatjes
– 1 el gedroogde oregano
– 30 gr. verse peterselie
– versgemalen peper en zeezout
optioneel: 1 potje salsa bravas ah, was enorm lekker maar wel pittig!
Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier. Snijd de zoete aardappel in dunne partjes, de paprika in reepjes en de uien in dunne partjes. Verdeel dit over de bakplaat samen met de kikkererwten, kipfiletblokjes, oregano, olijfolie. Schep alles goed door elkaar en breng het op smaak met peper en zout. Zet de bakplaat in de oven voor ongeveer 25 minuten en verdeel dan de tomaatjes over de bakplaat. Zet hem nog even voor 5-10 minuutjes in de oven, controleer of de aardappels gaar zijn door er met een vork in te prikken.
Hak de peterselie fijn en meng de helft door de salsa, doe het in een leuk kommetje. Schep de aardappels, groenten en kip uit de oven in een leuke schaal en top hem met de rest van de peterselie.
Enjoy!
