Havermout muffins

Na een “opgeweckt” gesprek gister kwam ik thuis en lagen er Oats van Quaker in mijn brievenbus. Foodpost i love it! Ik ben direct de keuken in gegaan om deze “opgeweckte” havermoutmuffins te bakken! Ze zijn echt heerlijk en gevuld met wortel, rozijnen en kokosrasp.
Met de foodpost zal ik deze tijd nog meer havermout recepten posten voor de #Quakerchallenge. Ik ben dol op havermout!

Jullie zullen wel denken waarom zijn dit “opgeweckte” havermoutmuffins? In april opent er in Groningen de eerste verpakkingsvrije winkel van Nederland namelijk Opgeweckt Noord. Misschien heb je hier al meer over gelezen op mijn blog? Zo niet klik dan hier. Uiteraard wordt ik super blij van zo’n winkel! Het leuke is dat jullie Foodilove ook terug gaan vinden binnen de horeca, catering en workshops van deze toffe zaak. Hoe leuk is dat? Ik vertel jullie hier binnenkort veel meer over. Voor nu moet je dus nog even thuis gezond bakken maar straks kun je langskomen in Groningen.

In het recept staan een aantal ingrediënten in cups, deze heb je dus wel nodig maar zijn overal verkrijgbaar. Deze havermoutmuffins zijn suiker, gluten en lactosevrij. Hartig maar zoet tegelijk, wat wil je nog meer 🙂 En hebben jullie weleens nootmuskaat door je muffins heen gedaan?

“Opgeweckte havermoutmuffins”
Wat heb je nodig (12 grote of 24 mini muffins)
– 2 bananen
– 2 eieren
– 3 cups havermout Quaker
– 1 cup amandelmelk
– 1 tl baking soda
– 1 tl kaneel
– 1/2 tl nootmuskaat
– snufje zout
– 1/4 cup honing
– 1/2 cup rozijnen
– 1/4 cup kokosvezels
– 1 kleine wortel fijn geraspt

Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een muffinvorm in met bv. bakspray of olijfolie.
Mix de bananen glad in de keukenmachine of met de mixer. Voeg de eieren en havermout toe. Mix dit tot een glad beslag.
Voeg de amandelmelk, baking soda, kaneel, nootmuskaat en een snufje zout toe en mix het weer. Voeg hierna de honing toe en mix het geheel nog even.
Spatel de rozijnen, kokosvezels en wortel door het beslag en vul de muffinvormpjes.
Bak de havermoutmuffins voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Enjoy!