Yes ik ben weer back on track! Ik zit boordevol energie, inspiratie, nieuwe ideeën en heb weer structuur gevonden in mijn voeding. Mijn trainingen lopen perfect en daarnaast ben ik een nieuw ondernemersplan aan het schrijven. One happy girl dus!
Afgelopen weekend heb ik een aantal nieuwe recepten uitgeprobeerd waaronder deze courgetti met avocado saus en granaatappel. Wat een heerlijke gezonde lunch had ik gister! Fast en fresh daar hou ik van, de combinatie van de verse groenten en gezonde vetten is super lekker. Uiteraard kun je hem ook als diner eten. Ook heb ik voor het eerst voor jullie de voedingswaarde voor 1 persoon uitgerekend, handig voor diegene die hun voeding tracken. Happy maandag!
Courgetti met avocado saus en granaatappel (2 personen)
Wat heb je nodig:
– spirelli
– 1 courgette
– 100 gr. champignons in plakjes gesneden
– 1 sjalotje fijn gesnipperd
– 1 avocado
– 50 gr. Braziliaanse noten
– sap van 1 limoen
– 2 el olijfolie extra vierge
– 2 el granaatappel pitjes
– versgemalen peper en zeezout
Hoe maak je het:
Maak van de courgette met de spirelli spaghetti slierten. Verhit 1 el olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui en roerbak de champignons en courgette mee.
Maal ondertussen in een keukenmachine de noten en voeg daarna de avocado, limoensap, 1 el olijfolie en naar smaak peper en zout toe.
Meng dit door de courgette en verhit het nog even kort. Verdeel de courgetti met avocado saus over 2 borden en top ze met de granaatappel.
Voedingswaarde totaal 1 persoon: 366 kcal, 10.1 gr. koolhydraten, 8,4 gr. eiwit, 31.1 gr. vet, 6.9 gr. vezels.
Enjoy!
