Zin om iets lekkers te bakken dit weekend? Marieke heeft weer een superlekker bakrecept voor jullie. Ze maakte deze citroen kokoscake, hij is om te smullen en ook nog eens vrij van bewerkte suikers. Een perfect gezond tussendoortje. Ga jij hem maken?
Citroen kokoscake
Wat heb je nodig:
– 2 rijpe bananen
– 1 citroen
– 150 ml amandelmelk
– 1 tl vanille aroma
– 30 gr pindakaas (zonder suiker)
– 50 gr amandelmeel
– 150 gr speltmeel
– 30 gr geraspte kokos
– 30 gr eiwitpoeder vanille (Orangefit)
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl baking soda
– een flinke hand gehakte gezouten pinda’s
Hoe maak je het:
Verwarm de over op 180 graden. Prak de bananen in een kom. Rasp de schil van de citroen en voeg deze toe. Snij de citroen door de helft en voeg het sap van een halve citroen toe. Doe nu de amandelmelk, vanille aroma en pindakaas erbij en maak een luchtig glad mengsel met de staafmixer.
Meng in een andere kom het meel, kokos, eiwitpoeder, bakpoeder, bakingsoda en gehakte zoute pinda’s door elkaar. Voeg dit mengsel bij het bananenbeslag en roer tot het 1 geheel is. Bedek een brownievorm of ander niet al te groot bakblik met bakpapier en verdeel het beslag. Garneer eventueel met kokos en gehakte zoute pinda’s.
Bak de citroen kokoscake af in de voorverwarmde oven voor 30 à 40 minuten. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is, wanneer deze schoon uit de cake komt, is de cake klaar.
Eet smakelijk!
Ga jij dit recept maken? Dan vinden wij het super leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de tag #foodilovenl en #madebymarique of tag mij @foodilove.nl in jouw bericht!
Ik ben Marieke, moeder van drie kids, docente Frans en dol op koken en eten. Omdat er in mijn leven altijd iets te doen is, is mijn uitdaging om in alle hectiek voldoende tijd te maken om gezond te eten, te sporten en leuke dingen te doen met mijn familie en vrienden. Mijn passie is dan ook om simpel te koken met weinig ingrediënten, want je moet vooral genoeg tijd overhouden om te genieten van het eten. Door mijn recepten met jullie te delen op Foodilove hoop ik jullie te laten zien dat gezond en lekker koken echt niet ingewikkeld hoeft te zijn!
Ik zou het erg leuk vinden wanneer jullie mij volgen op instagram.
Liefs Marieke.
