Bananenbrood met kwark en blauwe bessen

Zijn jullie ook zo gek op bananenbrood? Ik kan er geen genoeg van krijgen en bak er bijna wekelijks wel een. Ik vries de plakjes, lekker makkelijk. Dit bananenbrood met kwark en blauwe bessen is super smeuïg, simpel om te maken en gezond. Hij is heerlijk als tussendoortje maar ook als ontbijt met wat hüttenkäse en jam. Om te smullen!

Tip: ben jij ook zo gek op bananenbrood, klik hier om nog meer inspiratie op te doen.

Bananenbrood met kwark en blauwe bessen (12 plakjes)
Wat heb je nodig:
– 3 rijpe bananen
– 3 eieren
– 150 gr magere kwark
– 100 gr amandelmeel
– 50 gr quinoameel (ander meel kan ook)
– 1 tl kaneel
– 2 tl bakpoeder
– snufje zout
– 20 gr pecannoten
– handjevol blauwe bessen
– 1 el amandelschaafsel

Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden, vet een cakevorm in en bekleed deze met bakpapier.
Mix de bananen en eieren in een kom en voeg de kwark toe. Mix het tot een bijna glad mengsel. Voeg vervolgens het meel, kaneel, bakpoeder en het zout toe en mix het tot een deeg.
Spatel de noten en blauwe bessen door het beslag en verdeel het over de cakevorm. Top je bananenbrood met wat amandelschaafsel.
Bak het bananenbrood in de voorverwarmde oven in ongeveer 55 minuten goudbruin. Controleer met een satéprikker of hij gaar is door hem erin te steken. Komt hij er schoon uit, dan is de cake gaar.
Laat de cake een half uurtje afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en laat hem daarna verder afkoelen op een rooster.

Tip: dit bananenbrood met kwark en blauwe bessen kun je ongeveer 3 dagen bewaren in een luchtdichte trommel. Hou je van smeuïg? Bewaar hem dan net als ik in de koelkast.

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de tag #foodilovenl of tag mij @foodilovenl in jouw bericht!

Enjoy!