Ik word helemaal blij van deze appel wortelcake! Als je hem in de oven hebt ruikt je huis heerlijk naar kaneel en hij past perfect bij dit winterse weer! De combi van appel, wortel en blauwe bessen is super lekker, wanneer ga jij hem maken?
Appel wortelcake (10-12 plakjes)
Wat heb je nodig:
– cakeblik, bakpapier en bakspray
– 4 eieren
– 50 gr. gesmolten kokosolie
– 2 el honing
– 150 gr. tarwebloem
– 100 gr. amandelmeel
– 2 tl bakpoeder
– 1 tl kaneel
– snufje zout
– 6 dadels ontpit en fijngesneden
– 200 gr. geraspte wortel
– 1 appel in blokjes gesneden
– 100 gr. blauwe bessen (diepvries)
Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden, spray je cakevorm in en bekleed hem met een stuk bakpapier. Mix de eieren met de kokosolie en de honing met de keukenmachine totdat het een geheel is. Voeg de bloem, amandelmeel, bakpoeder, kaneel en het zout toe en mix het tot een beslag. Spatel de dadels, wortel, appel en blauwe bessen hierdoor heen en verdeel het beslag over je cakevorm. Bak de cake in ongeveer 60 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Laat hem even afkoelen voordat je hem uit het cakeblik haalt.
Tip: de cake is ongeveer 3 dagen houdbaar als je hem bewaart in de koelkast. Ik snij hem altijd in plakjes en vries ze direct in. Dan kun je er lekker lang van genieten en elke keer een stukje eruit halen.
Ga jij dit recept maken? Dan vinden wij het super leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de tag #foodilovenl of tag mij @foodilove.nl in jouw bericht!
Enjoy!
kan je de amandelmeel ook vervangen ?
Ik bedoel door een goedkopere meel.
Bijvoorbeeld zelfrijzendbakmeel en dan geen bakpoeder gebruiken?
Ik ben een behoorlijk geschrokken van de prijs van amandelmeel namerlijk
Ik heb de cake gemaakt, erg lekker inderdaad! Heb je de voedingswaarden per plakje toevallig ook, dan kan ik ze als tussendoortje goed invoeren ?. Thanks!
superleuk receptje en gezond!
ga ik zeker eens proberen